Des fruits confits sans sucre

• Publi� le : mar 29 mar 2011 , 6:02  
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Des chercheurs de l’Université de Trás-os-Montes et Alto Douro (UTAD) développent actuellement un projet de production de fruits confits sans sucre, auxquels vont être incorporées des fibres, dans le but d’obtenir un produit plus sain. A la demande de l’entreprise Douromel, la plus grande productrice de fruits pour le traditionnel « gâteau des rois » portugais, l’UTAD oeuvre à la création du « Nutridouro » pour lequel près de 547 mille euros ont été investis, dans le cadre d’une candidature à l’Agence de l’innovation. Le projet est mené par Fernando Milheiro Nunes, chercheur du département de chimie.

Ce produit représente une bonne alternative aux fruits confits classiques d’un point de vue santé mais également d’un point de vue qualité puisqu’il pourra être conservé pendant plus d’un an. Les chercheurs étudient actuellement les propriétés sensorielles des produits développés afin de garantir un profil organoleptique apprécié des consommateurs et envisagent de mettre en application les résultats obtenus sur les prochains gâteaux des rois.

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