Le fromage camelin fait son apparition à Dakhla
- 7 Commentaires
- 2106 vues
- Tweet
Dakhla, 18/08/10 – Une coopérative regroupant de femmes, basée à Dakhla, vient de mettre sur le marché un fromage exclusivement produit à partir du lait camelin au moyen de procédés développés ayant permis pour la première fois à l’échelle nationale de fabriquer une telle substance alimentaire.
« Ajban Dakhla », pot de 100 grammes et dont le prix est fixé à 25 dirhams, a été conçu avec le concours de chercheurs de l’Institut agronomique et vétérinaire Hassan II et d’un bureau d’études spécialisé grâce à des procédés bien étudiés permettant de palier les difficultés qui entravent la coagulation du lait camelin, connu pour ses propriétés qui le rendent difficile à se transformer en fromage ou en beurre avec les procédés traditionnels pratiqués pour le lait des autres animaux d’élevage.
Pour le directeur régional de l’Agriculture, M. Kamal Hidan, ce projet constitue « une expérience pionnière au niveau des pays de l’Afrique du Nord, au regard des techniques utilisées et de la qualité du fromage obtenu ».
M. Hidan a souligné que ce projet s’inscrit dans une action globale de valorisation du cheptel camelin et de ses produits, rappelant les mesures prises en vue de soutenir les éleveurs et protéger le troupeau. Créée il y a trois mois, la coopérative de production du fromage camelin avait bénéficié de huit chamelles lui étant remises par la direction régionale de l’Agriculture, qui a avait organisé, par ailleurs, une rencontre sur l’élevage des dromadaires et la valorisation des produits camelins, à l’occasion du 1er Salon régional agricole de Oued-Eddahab-Lagouira.
Connue localement sous l’appellation « Frik », le lait camelin, souvent consommé frais ou coupé de sucre et d’eau « Z’rig », occupe une place de choix dans le menu des ménages de Dakhla et fait l’objet d’un engouement au cours de ce mois sacré de Ramadan.
Considéré comme aliment majeur, tant par sa qualité nutritionnelle et ses vertus alimentaires que par sa valeur symbolique, le lait des chamelles est indispensable et omniprésent lors de la rupture du jeûne chez les habitants de la ville de Dakhla et des autres agglomérations et centres des provinces du sud du Royaume.
Selon des statistiques de la direction régionale de l’Agriculture à Dakhla, la production annuelle en lait camelin dans la région de Oued-Eddahab-Lagouira s’élève à quelque 5 millions de litres contre 600.00 litres du lait de vache. L’effectif du cheptel camelin a connu au cours des dernières années un accroissement substantiel pour se situer actuellement à plus de 25.000 têtes.
Dans le cadre des efforts entrepris pour favoriser le développement de la filière laitière, la direction régionale de l’Agriculture a entrepris une série d’actions de sensibilisation et d’information au profit des éleveurs sur les méthodes et moyens destinés à protéger la santé du bétail et à développer la productivité du cheptel.
Dans le but d’encourager les éleveurs à orienter les productions laitières de leur bétail vers la commercialisation, la direction de l’Agriculture a créé des points de collecte du lait au niveau de certains centres ruraux et urbains à l’échelle de la région.
Source : MAP
Qui a mis au point la fabrication de fromage et de fric à partir du lait de chamelle ???! Un plagiat déguisé
A propos de l’annonce parue dans le forum tech_agro sous le titre « Le fromage camelin fait son apparition à Dakhla: une première à l’échelle nationale » le 18/08/10.
Quand on lit ce qui a été écrit dans cette annonce, on note que cette réalisation fut le fruit du travail de trois acteurs principaux : (1) des administrateurs, représentés par Mr. Hidane dont le nom est expressément cité, (2) un bureau d’études dont le responsable n’est pas cité, mais une fois le bureau d’études connu, le nom n’est plus difficile à trouver, et enfin (3) « des chercheurs de l’Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II (IAV) ».
La question est, pourquoi l’auteur de l’annonce parle de « chercheurs » au pluriel et en dernier lieu, et pourquoi a-t-il omis de citer les noms de ces présumés chercheurs puisqu’ils ne doivent pas compter en dizaines et dont la divulgation des noms constitue un hommage et une reconnaissance plutôt qu’une atteinte à leur vie privée ou un préjudice de quelque nature que ce soit à leurs personnes ?! D’un autre côté, il existe environ 350 chercheurs à l’IAV dans différents domaines de l’agriculture, l’agro-alimentaire et les sciences vétérinaires; qui parmi ces chercheurs sont concernés par cette invention ? Peut-être voulait-il occulter sciemment un chercheur, en particulier, qui a réellement accompli le travail scientifique et technique, tout en donnant l’impression de reconnaitre les efforts de toutes les personnes et institutions ayant contribué à ce succès dont il se considère le maître d’œuvre; le seul cité nommément !!
En effet, ce ne sont pas « des chercheurs de l’IAV », mais « un chercheur de l’IAV » qui n’est autre que moi-même, Noreddine Benkerroum, Professeur de Microbiologie et Biotechnologie de l’IAV Hassan II qui a accompli, en toute humilité, tout le travail, d’abord à Dakhla Du 10 au 14 Avril 2010 (Un rapport de mission cosigné par moi-même en tant que consultant et Mr Hidane en tant que Directeur de la DRA de Dakhla a été rédigé est mis à la disposition de la Direction de l’IAV, copie ci-jointe), puis au laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie alimentaires de l’IAV Hassan II en collaboration avec le Directeur Régional de l’Agriculture de la région de Laayoune, Mr. EL FAYQ Abdelmalek, pour plus d’affinement de la technologie et pour obtenir des données mesurables scientifiquement (impossible à réaliser à Dakhla par manque de matériel scientifique au niveau de la DRA) et donc publiables dans une revue internationale spécialisée dans la technologie laitière (en cours).
Par la présente, je lance un défi à Mr. Hidane de donner une liste exhaustive des chercheurs de l’IAV impliqués dans le projet, et aussi de préciser la contribution de chacun des acteurs y compris sa propre contribution technique au travail.
En attendant une réplique à cette question, j’aurais d’autres éléments documentés sur les circonstance, les intervenants et le déroulement de la mission ayant abouti à cette petite « percée technologique » locale à divulguer sur ce site et ailleurs.
Je voudrais rappeler aux bons souvenirs de Mr. Hidane, que lors de la mission que j’ai effectuée à la DRA de Dakhla (10 au 14 avril 2010) pour les essais de fabrication de fromage à partir du lait de chamelle, de vache ou de chèvre, ou de leurs mélanges, ni lui ni les responsables du bureau d’études mentionné comme partenaire ne pouvait savoir à quoi servent les pièces livrées par le fournisseur du matériel et produits chimiques de laiterie. De là à maîtriser le dosage de la présure, l’inoculation par les ferments appropriés et le temps de coupure du caillé, c’est tout un monde!!! (Ce qui est normal étant donné que personne d’entre eux n’est spécialiste dans le domaine). Pour justifier le fait que le financement de ma consultation se limite à la prise en charge du transport, de l’hébergement et des repas au cours de la période de séjour, contre 100 000 Dh pour le bureau d’études (selon les propres propos de Mr. Hidane), Mr. Hidane m’avait fait comprendre que le bureau d’études était là dans le cadre d’une mission sur « la labellisation des produits du terroir » et non « la valorisation du lait de chamelle » mais que le fait qu’ils soit en mission en même temps, était juste pour un montage financier permettant de payer ma prise en charge. Ce qui n’a pas empêché un membre technique du bureau d’études de bénéficier gracieusement/gratuitement d’une bonne formation en la matière (la preuve est que maintenant on n’a plus besoin de moi pour faire le fromage). En sus, le bureau d’études devient partenaire principale et moi, un des chercheurs de l’IAV impliqués dans le projet, et dont personne n’est cité ! C’est ce qu’on appelle « avoir le beurre et l’argent du beurre ». Il n’y a qu’un mot à dire « Bravo Mr. Hidane ».
Par la présente, je voudrais surtout mettre en garde les collègues chercheurs de l’IAV qui se préparent à former un groupe pour collaborer avec Mr. Hidane (dans le cadre du Plan Maroc Vert), de faire attention avant de s’engager car il a trop d’ambitions pour se soucier de l’étique, de la déontologie ou de la confraternité et ne surtout pas croire son discours sur les difficultés budgétaires et administratives qui l’obligent à travailler de façon unilatérale « dans un cadre amical » avec la personne cible. Faites signer des conventions impliquant l’IAV; ce n’est pas seulement une question d’argent, mais aussi une valorisation et reconnaissance officielle de vos connaissances et de votre contribution au développement du pays. Il n’hésitera pas à vous écraser à son passage au moment opportun. Ne vous fiez pas au semblant d’amitié qu’il montre ou au nombre de fois où il vous qualifie de « Hbib Diali ». Quand il vous dit comment il va travailler et vous fait des promesses d’une longue collaboration avec des moyens à venir, ne le croyez pas sur parole, prenez des garanties.
Une dernière question/réflexion : Est-ce de cette façon que certains de nos responsables pensent créer des liens durables entre l’enseignement/recherche et le milieu socio-économique du pays ? Loin s’en faut !!! Il n’y a de vrai que le vrai.
N. Benkerroum PhD et Ingénieur en Technologie Alimentaire
Bonjour,
quels sont ces chercheurs de l’IAV ? à ma connaissance , un seul chercheur qui a travaillé pendant plusieurs année sur le lait de la chamelle.
Je crois q’il aurait ètre plus intelligent pour le journaliste de la MAP de citer le nom ce chercheur
Quelques interventions extraites du forum Tech_Agro modéré par Prof Bamouh de l’IAV Hassan II (tech_agro@yahoogroupes.fr) à prpos de l’annonce « le fromage camelin fait son apparition à Dakhla »
Chers amis du forum,
Nombreux parmi vous ceux qui n’ont pas hésité à exprimer leur compassion et leur soutien à l’égard de ma réaction par rapport à l’annonce concernant la mise au point du fromage à partir du lait de chamelle à Dakhla. Certains ont même proposé de participer à des actions pour arrêter la propagation du mensonge/désinformation. J’aurais aimé répondre à chacun pour le remercier pour ce soutien, mais comme vous êtes nombreux, je voudrais par ce message exprimer toute ma reconnaissance et ma gratitude pour votre compassion, qui non seulement me réconforte mais me donne le sentiment que « après tout je n’ai pas perdu ce qui allait changer le cours de ma vie ». Par contre votre solidarité spontanée ainsi que le témoignage de certains de mes amis, compensent largement sinon totalement le sentiment d’avoir été victime d’une escroquerie scientifique, et à travers ce forum et vos écrits la vérité fera jour. C’est tout ce qui m’intéresse et pour ça je vous remercie infiniment.
Il est tout à fait vrai qu’en acceptant de travailler avec Mr Hidane (Directeur Régional de l’Agriculture à Dakhla Laguira), auteur de l’annonce, sans signer de convention ni exiger un financement (comme cela se fait légalement et partout), je savais que c’était une erreur technique, mais je me disais que l’argent n’est pas tout et, en plus, toute réalisation comptera comme contribution au développement du pays. D’un autre côté, et en toute sincérité, je ne pensais pas que Mr. Hidane, vu sa fonction et le poste qu’il occupe ainsi que son attitude amicalement trompeuse, tomberait si bas. Surtout qu’on nous reproche (enseignant-chercheurs au Maroc) de plus en plus de ne pas servir suffisamment le développement du pays et de rester cantonner aux laboratoires et aux classes de cours, et quand on y est invité il n’y a que l’argent qui nous intéresse. Je voulais montré un certain dévouement, tout au moins au début, et les formalités viendront dans une seconde étape. Oubliant, que quand on signe une convention, c’est aussi un moyen de protéger nos droits moraux et de propriété intellectuelle. J’avoue aussi, que j’avais quelque part un complexe de vouloir montrer que je pouvait relever le challenge de réussir la fabrication de ce fromage au Maroc, car j’avais des idées en tête (celles qui ont donné ce résultat) que je voulais mettre en application, surtout que l’expérience mauritanienne s’est arrêtée récemment et la recette n’a jamais été divulguée ou publiée … malheureusement, il y a toujours quelqu’un qui guette les opportunités.
Enfin, si j’ai réagi à ce geste, c’est parce qu’il était de mon devoir moral de le faire, mais aussi pour dénoncer de tels opportunistes qui n’hésitent pas à écraser des gens sur le passage vers ce qu’ils considèrent la gloire, et pour mettre en garde beaucoup de chercheurs dont le soucis majeur est de montrer qu’ils peuvent être utiles, pour ne pas être une proie facile pour de tels rapaces.
Merci encore infiniment à tous et Ramadan Moubarak Said
N. Benkerroum, PhD
Cher Nor,
Ta naiveté, ton dénigrement, ton éthique et ton amour de la science et de son partage, n’ont pas d’équivalents et dire que ce n’est pas la première fois que tu te fais avoir par des proches prétendant t’estimer et te réserver une amitié distinguée !!! Je suis témoin de tes planning de missions à Dakhla, puisque nous avons été amenés à organiser nos discussions de projets en fonction de tes occupations en ce moment là. Que te dire, je comprends que tu sois dégouté, autant que moi, et me demande si nous devons continuer encore de la sorte et laisser les opprtunistes profiter. Permets d’insérer cette réflexion: Le comble d’un spécialiste du lait et des produits laitiers est de se faire traire par un chameau !!!
Amitiés
Abdelkarim FILALI-MALTOUF
LMBM, Faculté des Sciences, Université Mohammed V – Agdal
Av. Ibn Batouta, BP 1014 – Rabat – MAROC
Tel & Fax: +212 537 775461
Bonjour tous,
J’aimerais réagir à la mésaventure de notre collègue le Dr Benkerroum.
Nous sommes tous pour Benkerroum dans ce cas et il a toute mon estime et ma compassion.
A mon humble avis, la moindre des choses aurait du être, que notre collègue Benkerroum, soit cité comme principal prestataire. Il a donné de son temps, de son énergie et surtout son savoir faire pour qu’un tel projet aboutisse.
Ni le bureau d’études ni l’association n’auraient pu faire un pas sans son aide inestimable. Il n’a as été payé d’aucune manière en retour. Son nom ? Dans les oubliettes, dilué dans la phrase « des chercheurs de l’IAV », alors qu’il est le seul à avoir fait le travail et les déplacements…
On se demande encore pourquoi ces chercheurs marocains sont cantonnés dans leurs labos et leurs travaux ne dépassent pas les portes des institutions!!!! Il n’ya pas de cadre « WIN-WIN » qui permet à l’université et institutions de recherche de s’ouvrir sur le milieu socioéconomique.
Le chercheur, à l’instar de Si Noureddine, est beaucoup plus pris par la mise au point et la finalisation de ses travaux, l’éthique aurait été que les autres fassent leur travail comme il se doit. Un cadre juridique, toujours dans l’esprit. Dr Benkerroum n’est pas obligé de connaître toutes les ficelles du jeu. Ce n’est pas un entrepreneur. C’est un enseignant-chercheur. Il y a un capital confiance qu’il aurait du être installé ou qui aurait du prévaloir. Il fallait voir l’avenir. Le Maroc a et aura besoin de plus d’implication de ses propres chercheurs pour son développement. Est ce comme cela qu’on prévoit de les traiter? Aucune valorisation, même pas morale.
Je suis sur que Dr Benkerroum a été fier d’avoir participé au projet mais que sa déception a été de loin plus grande et qu’il a été écœuré par la tournure des choses. Même s’il dit le contraire, je présume que la prochaine fois il réfléchira plusieurs fois (pas deux) avant de s’avancer dans une autre aventure.
Amicalement,
Mustapha
Pr. Mustapha Missbah El Idrissi
Laboratoire de Biologie des Plantes et des Microorganismes
Faculté des Sciences
Université Mohamed Premier
Oujda 60.000
Morocco
email: missbah49@yahoo.fr
Phone: 212 662 11 40 48
Fax: 212 536 50 06 03
cher ami,
Je viens d’ouvrir mon mail et j’ai trouvé cette lettre que tu as envoyé tech agro. Je n’ai pas encore lu les autres mail pour connaitre toute l’histoire et je voulais juste pointer une phrase extraoridinaire que tu as écris qui résume un grand trait de personnalité du mis en cause: »son attitude amicalement trompeuse ». Salam, Ramadan Moubarak et thala . jamal
Jamal Hossaini-Hilali (DVM, PhD)
IAV Hassan II
http://membres.lycos.fr/hossaini
السلام عليك
لقد سبق لي ان عرجت على هدا الموضوع ولكن نضرا لم يكتسيه من اهمية اني عدت لاضم صوتي الى صوت السيد مصطفى الادريسي لاعبر عن احترامي و تقديري الى الزميل الدكتور بن كروم
salem aouini
…
Ajouter dans les contacts
Bonjour tout le monde,
Je suis un étudiant de Mr BENKARROUM, j’avais l’occasion de travailler avec lui à mainte reprises (1994-1996). J’estime ses qualités humaines et proffessionnelles. A cette période là, on commancait déjà à faire des recherches et des essais sur l’apptitude fromagère des laits de chèvre et de chamelle.
Je vous soutiens Mr BENKARROUM.
M. Rami
Monsieur le professeur Benkerroum,
permettez-moi, professeur, de vous exprimer ma solidarité face à ce « khouad » comme vous dites chez vous au Maroc.
Je vous propose d’adresser une mise au point à tous les journaux marocains que ce « type » manipule pour ses propres desseins;
Cordialement.
Mauritanien résidant au Maroc.
Bonjour chers confrères, Cheres Consoeurs
Prière de stopper cette discussion infertile. le même débat, je l’ai trouvé sur la liste tech-agro et aussi sur ce site. nous sommes sensés discuter des sujets liés essentiellement au développement agricole et non pas se limiter a un fait ou un incident. je crois beaucoup à l’adage arabe qui dit : Ashabe Al Okol ALKABIRA tonakicho alAfkar, wa ashabo El Okol Al Motawassita Tonakicho Al Ahdate Wa Ashabo Al Okol Assaghira Tonakicho Ahwala Nass
J’espère que nous seront dans le clan de ceux qui ont de grands cerveaux.
Ramadan Karim Mobarak
Chers amis, Chère Mme/Mlle Zerouali Siham. Ce n’est pas une question infertile. C’est le fonds même du sujet. Il s’agit d’une excoqerie. Il faut dénoncer le pirate dit Haidane ou Hidane !
Comment peut-on encourager et assurer le développement durable si ceux qui travaillent ne sont payés en retour ni matériellement ni moralement alors que les malins, escrocs et malhonnêtes tirent les lauriers et les avantages moraux et matériels voire des promotions des travaux d’autrui qui leur permettent de continuer les dégâts à plus haut niveau … et on se demande pourquoi on est sous développé !!!
Ce n’est pas une question personnelle; loin de là*. C’est bien plus profond que ça: une question qui concerne l’encouragement et la gratification des malhonnêtes et ceux qui piratent justement les « IDEES », dont parle Mme Zerouali, des autres.
Le droit de la propriété intellectuelle est actuellement au centre du débat international sur le développement durable et les rapports Nord/Sud. C’est de ceci qu’il s’agit dans ces discussions ici à Tech_agro et à doroob (http://www.doroob.com/?p=46648). C’est une piraterie avec préméditation d’un droit de propriété intellectuelle. C’est comme un vol d’un bien ou un crime hideux. Devons-nous rester indifférents devant de tels exactions de peur d’être traités de « petits esprits » considérant que le fait d’en parler revient à jaser de Ahwal Annass. J’ai bien peur qu’on ne face fausse route ou alors qu’on joue le rôle de l’avocat du diable, car même le concerné n’a pas daigné ou osé donner d’autres clarifications justifiant sont acte !! Je ne demande pas à Mme Zerouali de me soutenir, mais seulement de respecter ceux qui le font et de ne pas les ridiculiser en faisant appel à des proverbes de sagesse qui ne s’applique ne pas au cas. Remarquez Madame que parmi les intervenants il y a d »imminents professeurs, chercheurs et cadres dans plusieurs institutions prestigieuses des pays du Maghreb et de la France? Apriori, ces gens savent bien de quoi ils parlent et, je sais qu’il n’ont pas de temps à perdre à jaser … Je suis sûr que chacun a vécu une expérience de son côté ou tout simplement s’est manifesté contre une injustice flagrante qu’il rejette
Néanmoins, bien que comblé par l’intervention et les commentaires de tous ceux qui ont bien voulu exprimé leur avis et leur soutien, je leur demande cordialement d’arrêter cette discussion qui a commencé à déranger certaines personnes qui craignent probablement qu’elle n’atteigne son objectif de ne pas laisser Mr. Hidane savourer cet exploit. Peu importe si c’est d’autres qui l’ont fait: la fin justifie les moyens.
pour ma part, je promets à Mme Zerouali de ne plus réagir même si je suis interpellé de quelque façon que ce soit tout en souhaitant du fond du coeur qu’une telle mésaventure ne lui arrive jamais, car non seulement vous avez l’impression d’être volé lamentablement, mais vous vous croyez tellement dupe et idiot que vous avez envi de tout arrêter. Imaginer que tout le monde arrive à cet état de découragement. Peut-on imaginer un DEVELOPPENT. C’est là l’idée qu’il est tout à fait légitime de discuter dans des fora de haut niveau ou seuls les grand esprits se réunissent même s’ils ne s’accordent pas toujours sur les détails !!!
Merci cher Mme de votre participation ça montre au moins que vous êtes au courant de l’affaire et c’est déjà une bonne chose, tout en mentionnant que vous n’êtes pas obligée de lire tout ce qui s’écrit dans tous les fora de discussion. D’ailleurs c’est impossible même quand on veut quand on est occupé!
Sincèrement
Noreddine
cest redicule de pouvoir publier le monsonge sur le web de l’inav? le monteur a peut etre des amis dans cet boite !
http://www.iav.ac.ma/index.php?option=com_content&view=article&id=384:le-fromage-camelin-fait-son-apparition-a-dakhla-grace-a-des-resultats-de-recherche-de-liav-hassan-ii-lien&catid=71:articlesaccueil